En plus de savoir comment les différents ingrédients et assaisonnements vont ensemble, une partie du fait d'être un bon chef est également des compétences techniques de base.Comme le savent quiconque a eu un accident tout en coupant les choses pendant les travaux de préparation, les compétences prudentes du couteau sont absolument cruciales pour réussir dans la cuisine.Bien que la plupart d'entre nous finissent par les récupérer au fur et à mesure, il y a en fait un ensemble de compétences professionnelles liées à la manipulation des couteaux que n'importe qui peut apprendre.Et c'est exactement ce que nous allons faire aujourd'hui.
Sans autre ADO, voici les conseils essentiels pour gérer un couteau de cuisine comme un pro.
Préparation
1. Avant de commencer, vous voudrez vous assurer que votre planche à découper est sécurisée dans la zone que vous coupez.Idéalement, utilisez une planche à découper plus lourde et mettez une serviette en papier amorti en dessous pour la maintenir en place.
2. Après cela, assurez-vous que vous avez une bonne adhérence sur votre couteau!Mettre votre doigt au-dessus de la partie non sharp de la lame, se tenir trop loin en arrière ou tenir trop librement rendra le processus plus difficile (et plus dangereux).Au lieu de cela, pincez l'arrière du couteau entre votre index et votre pouce et enroulez votre main autour de la poignée.
Hachage
1. Bien qu'il puisse être tentant de poser votre main à plat sur la planche à découper par votre couteau pendant que vous coupez, c'est une erreur très courante!Laissant vos doigts à plat comme ça les laisse exposés à des coupes de votre autre main.Au lieu de cela, utilisez la technique «griffe»: faites votre main dans une forme de griffe avec vos doigts rentrés et vos jointures.De cette façon, le haut du couteau peut reposer contre vos jointures pendant que vos doigts restent en sécurité.
2. De même, le hachage est beaucoup moins un mouvement de haut en bas comme certains d'entre nous peuvent le penser.Au lieu de cela, c'est beaucoup plus un mouvement à bascule vers l'avant.Utilisez votre poignet pour guider la lame pour trancher tout ce que vous coupez de la pointe à l'arrière de la lame.Si cela aide, vous pouvez penser au quart avant du couteau qui ne se déplaçait pas très loin de la planche à découper à tout moment.
Techniques
Maintenant que vous pouvez gérer la lame elle-même, il est temps de passer aux trucs plus spécifiques (et amusants).On y va:
Déshabillement
1. Il s'agit probablement des techniques de couteau les plus courantes, souvent utilisées avec des oignons.Dans ce cas, vous couperiez un oignon en deux à travers la racine et le décolleriez en premier.
2. Ensuite, placez le côté coupé de l'oignon et faites soigneusem*nt quelques coupes horizontales dans la moitié d'oignon vers la racine.
3. Après cela, faites également des coupes verticales vers la racine, mais pas tout au long.Une fois cela fait, tournez l'oignon à 90 degrés, utilisez votre main «griffe» sur le dessus de l'oignon pour guider le couteau et le trancher lentement en dés.Facile!
Mousseline de soie
1. Celui-ci est un peu moins courant mais toujours super utile avec les herbes comme le basilic, par exemple.Tout d'abord, prenez vos feuilles d'herbe et empilez-les dans un petit tas.Les rouler lentement et soigneusem*nt du haut vers le bas en forme de cigare, en gardant le doigt sur le dessus pour le garder épinglé ensemble.
2. Rendre les feuilles en place, tordre le «cigare» et utiliser une pression ferme pour trancher très bien à travers le tout jusqu'à ce que tout soit haché.À la fin, vos herbes seront dans des petit* rubans parfaitement jolis.
Julienning
1. La coupe de Julienne est souvent utilisée avec des carottes et peut également être utile.Pour commencer, sortez une carotte et coupez-la en segments de deux pouces, en travaillant avec un à la fois.
2. Pour commencer, coupez un peu d'un côté du morceau pour créer une base plate et laissez la carotte reposer de ce côté.Avec cela, coupez les tranches de huitième pouce à travers la carotte à travers.
3. Ensuite, empilez à nouveau ces carottes en tranches afin qu'elles soient à plat sur la planche à découper et répétez à nouveau le processus - manquez de séparer les piles si elle est plus facile à manipuler.À la fin, vous devriez magnifiquement des tranches de carotte de Julienned.
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Par Ryan Aliapoulios
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Ryan Aliapoulios est un écrivain contributeur chez Los Angeles basé à Los Angeles.Trouvez-le sur Twitter @rollyops.
