Macarons à la cannelle (2024)

Coquilles de macaron

• 4 grammes poudre de blanc d'oeuf facultatif lire des notes
• 100 grammes Sucre en poudre
• 100 grammes Blancs d'oeufs
• 105 grammes poudre d'amande
• 105 grammes sucre en poudre
• 1 cuillère à café poudre de cacao (Facultatif, pour la couleur)
• 1/4 cuillère à café poudre de cannelle
• Colorant alimentaire J'ai utilisé du colorant alimentaire brun pour la pâte brune

Glaçage au fromage à la crème à la cannelle

• 85 grammes Fromage Frais adouci
• 42.5 grammes Beurre sans sel adouci
• 113 grammes sucre en poudre
• 1 cuillère à café poudre de cannelle ou plus au goût
• 1/4 cuillère à café extrait de vanille

Coquilles de macaron

• Avant de commencer, préparez tous les ingrédients.Préparez un grand sac à tuyauterie, équipé d'une pointe ronde, j'ai utilisé une pointe de 1/4 ”de diamètre.Laissez également deux sacs à tuyauterie réservés, sans la coupe finale.Mettre de côté.

• Tapisser deux plaques à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis de silicone.

• Mesurez tous les ingrédients.

• Tamisez le sucre en poudre, la farine d'amande, la poudre de cacao et la cannelle ensemble.Mettez-le de côté.J'utilise de la poudre de cacao pour donner aux coquilles une couleur beige, car les rouleaux de cannelle ne sont pas blancs, ils ont une couleur orange / brun clair.La poudre de cacao est facultative.

• Fouetter le sucre et la poudre de blanc d'oeuf (si vous utilisez) dans un bol et placez-le sur une casserole avec de l'eau à peine frémissante.Ajouter les blancs d'œufs au sucre et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et le sucre est complètement fondu.Cela prendra quelques minutes.Vous pouvez tester en touchant le mélange entre vos doigts, et si vous sentez des granules de sucre, continuez à fouetter le mélange sur le bain-marie.

• Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante car vous ne voulez pas que les Blancs cuirent.

• De plus, ne surchauffez pas le sirop de sucre, cela peut entraîner des problèmes sur toute la ligne, comme les macarons ridés.

• Transférer le sirop dans le bol d'un batteur sur socle.

• Avec l'attachement de fouet, commencez à fouetter le sirop à faible teneur pendant environ 30 secondes, puis commencez progressivement à augmenter la vitesse à moyenne.Fouetter sur le milieu pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et commence à devenir moelleux.Soulevez la vitesse à haute ou moyenne-élevé et fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que des pics raides soient formés.La meilleure façon de vérifier cela est de garder un œil sur les blancs.Une fois qu'ils sont brillants et que vous commencez à voir des stries formées par le fouet, il pourrait être temps de s'arrêter.

• Fouetter jusqu'à ce que des pics raides se soient formés.Lorsque vous tirez votre fouet vers le haut, le pic doit être raide et tirer droit vers le haut, avec peut-être un léger virage en haut, mais ne pas se pencher sur le côté.

• Versez le sucre en poudre tamisé et la farine d'amande dans la meringue rigide.

• Commencez à plier doucement en formant une lettre J avec une spatule.

• Si vous faites deux couleurs différentes du même lot, comme je le suis pour les macarons à la cannelle, pliez les ingrédients secs avec la meringue jusqu'à ce que vous ne voyiez plus d'ingrédients secs dans la meringue.Si vous ne faites qu'une seule couleur, ignorez ceci et continuez à plier la pâte jusqu'à ce que la consistance appropriée soit obtenue.Que je vais expliquer ci-dessous comment identifier.Si vous faites une seule pâte de couleur, ajoutez le colorant alimentaire au début.

• Quoi qu'il en soit, revenons au lot des deux couleurs.Dès que vous ne voyez plus d'ingrédients secs dans la meringue, arrêtez de remuer.Divisez la pâte entre deux bols différents, j'ai divisé la pâte comme: 2/3 de la pâte pour la couleur blanche et 1/3 pour la couleur brune.

• Travaillez avec un bol à la fois, en laissant l'autre couvert.

• Au premier pâte, je n'ai ajouté aucune couleur, donc je l'ai simplement remué jusqu'à ce que la consistance parfaite soit atteinte.Lisez ci-dessous comment identifier.

• Une fois que cela se produit, transférez cette première pâte à l'un des sacs à tuyaux qui n'a pas la coupe finale.Fixez le dessus avec une cravate, de sorte que la pâte ne fait pas de scape pendant la tuyauterie.Mettez le sac à tuyaux de côté.

• Maintenant, il est temps de travailler avec le deuxième frappeur.J'ai ajouté du colorant alimentaire brun.Après avoir ajouté du colorant alimentaire, remuer jusqu'à ce que la consistance parfaite soit obtenue.

• Comment savoir quand arrêter de plier la pâte: il est temps d'arrêter de se plier lorsque la pâte est brillante et a une consistance épaisse et fluide.Il existe plusieurs façons de tester cela.

• Tout d'abord, ramassez de la pâte avec la spatule et essayez de dessiner une figure 8 avec la pâte qui coule de la spatule.Si vous pouvez former plusieurs 8 chiffres sans que le frappeur ne se sépare, cela indique qu'il pourrait être prêt.

• Il y a un autre test que vous pouvez faire.Je l'appelle le test de cuillère à café.

• Prenez une cuillère à café de pâte et cuillère sur le papier parchemin ou le tapis de silicium.Attendez une minute pour voir comment il se comporte.

• Si la pâte reste raide, formant un point et ne s'étale pas, pliez un peu plus, environ 3 fois.

• Testez à nouveau.

• Une fois que la pâte se propage un peu et commence à avoir l'air brillant et lisse sur le dessus, sur le papier parchemin, il est prêt.

• Vous ne voulez pas non plus que votre pâte soit trop liquide.Faites donc attention à ne pas trop mélanger.Il est toujours préférable de sous le mélange et de tester plusieurs fois jusqu'à ce que la cohérence appropriée soit atteinte.

• Lorsque vous tenez la spatule avec de la pâte sur le bol et que la pâte tombe lentement de la spatule mais sans effort, la pâte est prête.La pâte continuera à couler de la spatule sans arrêt, mais pas trop rapidement.

• Transférer la pâte brune dans un autre sac à tuquettes, également sans la coupe d'extrémité.Et fixez le haut avec une cravate.

• À l'aide d'une paire de ciseaux, coupez les extrémités de chaque sac à tuyauterie.

• Placez le grand sac à tuyauterie équipé de la pointe ronde (j'ai utilisé une pointe de tuyauterie de 1/4 ”) dans une tasse, de cette façon, le sac sera ouvert.

• Placez les sacs avec les deux pâtes de couleur différentes à l'intérieur de la poche à tuyaux.

• Positionnez maintenant le sac à tuyauterie au centre du modèle de cercle et commencez à appliquer une pression douce pour libérer la pâte, tout en faisant un mouvement de cercle.Ce mouvement fera le tourbillon.La taille du cercle doit avoir environ 1,25 ”de diamètre, ou légèrement plus petite que le modèle de cercle.Vous pouvez regarder la vidéo pour voir exactement comment faire cette technique.La vidéo est alluméeYoutubeou sur cette page.

• Une fois que vous avez tué autant de cercles que possible, frangez les plateaux contre le comptoir.

• Utilisez un cure-dent pour faire éclater des bulles d'air à la surface des coquilles.

• Laissez les plateaux reposer pendant un certain temps afin que les coquilles se sécheront un peu.Je laisse généralement environ 20 à 40 minutes, selon la façon dont la journée est humide.Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous touchez doucement la surface d'un macaron et cela semble sec et ne vous en tiens pas à votre doigt.

• Préchassez le four à 300 ° F.

  See Also

  Bouffées de pâtisserie au chocolatMini pâtisseries simplesComment faire des roses de pomme avec une pâte feuilletée - Inspiration pour les mamansRecettes de pâte feuilletée facile

• Cuire un plateau à la fois.

• Cuire au four pendant 5 minutes, tourner le plateau.

• Je cuit chaque plateau pendant environ 15 à 20 minutes.

• Lorsqu'ils sont cuits, les macarons auront une couleur plus profonde et des pieds formés.Si vous essayez de déplacer un macaron, il ne devrait pas se sentir de façon percutante.Si le macaron est toujours un saut, continuez à cuire.

• Retirer du four et cuire l'autre plateau.

• Laissez les macarons refroidir avant de procéder avec la garniture.

Glaçage au fromage à la crème à la cannelle

• Commencez par tamiser le sucre en poudre avec la cannelle.Mettez-le de côté.

• Maintenant, crémez le fromage à la crème ramolli et le beurre ensemble dans le bol d'un mélangeur électrique, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux.

• Avec le mélangeur éteint, ajoutez le mélange de sucre en poudre / cannelle dans le bol.

• Tournez le mélangeur bas pour incorporer le sucre en poudre avec le fromage à la crème et le beurre.

• Une fois que vous ne voyez aucune série de sucre en poudre sec, mélange à la crème sur moyenne pendant une minute.

• Ajouter l'extrait de vanille.Mélanger pour combiner.

• Ce glaçage se stockera bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, couvert.

• Assurez-vous de toujours laisser votre glaçage couvert.Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique, car sinon, la surface séchera et créera une peau.

Assembler

• Placez le glaçage dans un ajusteur à tuyauterie avec la pointe de choix.Je viens d'utiliser une pointe de tuyauterie ronde.

• Pipe une cuillerée de glaçage sur chaque coque inférieure.Garnir d'une autre coquille.

• Laissez les macarons mûrir pendant la nuit avant de profiter.

Stockage

• Ces macarons se stockeront bien dans le réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, ou dans le congélateur pendant 1 à 2 mois.

Poudre de blanc d'oeuf: Poudre de blanc d'oeufn'est pas le même que la poudre de meringue.Ils aident à obtenir des coquilles plus complètes, et spécialement lors de l'ajout de beaucoup de colorant alimentaire à la pâte, car ils font sécher les coquilles plus rapidement.Je recommande de l'expérimenter si vous pouvez le trouver.J'utilise 4 grammes pour chaque 100 grammes de blancs d'oeufs.

Colorant alimentaire:Assurez-vous d'utiliser du colorant alimentaire en gel, pas de liquide.Si vous êtes un boulanger macaron débutant, je vous recommande d'aller facilement sur le colorant alimentaire, car il peut beaucoup modifier votre pâte, et cela peut prendre un temps de mélange supplémentaire, spécialement si vous continuez à ajouter le colorant alimentaire pendant que vous faites les macaronages.

Échelle:Veuillez utiliser une échelle lors de la mesure des ingrédients pour la précision.Montant du macaron: il variera considérablement en fonction de la taille de la taille des coquilles et de la pâte qui coule ou épaisse.

Temps / température de cuisson:Le temps et la température varieront en fonction de votre propre four.Je recommande d'expérimenter votre four pour découvrir le meilleur temps, la température, la position de la plaque de cuisson.

Thermomètre au four:Assurez-vous d'avoir un thermomètre à four pour cuire les macarons.C’est l’une des choses les plus importantes de fabriquer des macarons.Les fours à domicile ne sont pas du tout précis pour raconter la température, et même une légère différence de 5 degrés peut faire ou casser tout votre lot.En savoir plus à ce sujetici.

Rotation du plateau:Beaucoup de boulangers n'ont pas à faire pivoter les plateaux de 180 degrés dans le four toutes les 5 minutes, mais je dois le faire avec mon four, ou j'obtiendrai des macarons déséquilibrés.Veuillez ajuster cela en fonction de votre four.

Poudre de cannelle:J'ajoute un peu de poudre de cannelle aux coquilles.C’est une petite quantité (1/4 c. À thé), mais suffisamment pour lui donner de la saveur.N'allez pas trop loin avec la poudre de cannelle, car la poudre de cannelle a des huiles et peut affecter la pâte.