16 août 2009 |63 commentaires
Ma mère vient en fait d'une famille de 9 enfants et n'a jamais dépassé la 6e année au Vietnam, car pour soutenir la famille, elle était chargée de vendre la viande et le boucher de notre famille, un marché local près de la maison de notre famille,Pour nhat taoprèsNguyen Tri PhuongetBaStreet dans le district 10 de Saigon.La 6e année!Je pense que j'étais occupé à skateboard, à écouter la nouvelle vague des années 80 Et jouer à Nintendo à cet âge.
Pour ceux qui ne sont jamais allés au Vietnam, certains des meilleurs aliments ne sont pas dans les restaurants, mais dans les stands de nourriture sur les marchés ou font des restaurants en quart le long de la rue où ils fabriquent un ou deux articles et le font extrêmement bien.C'est ici qu'elle a appris ses compétences de cuisine pour cuisiner pour toute la famille.Elle a enseigné à mon oncle et à ma tante à cuisiner et maintenant les deux ontrestaurants à Hartford.
Donc, quand ma famille était plus de quelques semaines, c'était bien de cuisiner avec elle et d'apprendre un nouveau plat parce que la plupart du temps, je l'appelle toujours pour certaines recettes ou techniques.Nous avons décidé de faireBanh bot locqui est une autre spécialité du centre vietnamien en farine tapoica qui devient claire et translucide lorsqu'elle est cuite.Bien que les crevettes et le porc qui remplissent ces boulettes soient similaires à de nombreuses boulettes asiatiques, ce qui distingue cela, c'est sa mastication caractéristique.Bien que cela ne devrait pas être la mâchoire, la consistance moelleuse et collante est un délice textural que nous aimons.
Il existe deux variantes majeures de ce plat.La première est que chaque boulette est enveloppée et cuite à la vapeur en feuille de bananier.L'autre est de faire bouillir les boulettessansfeuille de banane.La feuille de bananier y ajoute certainement un bel arôme, mais prend certainement plus de temps et nécessite une méthode de préparation totalement différente par rapport à sans feuille de bananier.Vous trouverez ci-dessous la recette rapide et facile de ma mère pour Banh Bot Loc Sans Banana Leaf.
Banh bot loc (Dumplings de crevettes / porcs claires vietnamiennes)
Pâte
- 1 paquet de mélange de banh bot loc (nous aimons la marque 4 Elephant - un sac fait environ 20 boulettes)
- 1,5 tasses d'eau bouillante
Rembourrage
- Les crevettes 1/4 lb nettoyées et déviées (nous aimons les crevettes de tigre noir - vous pouvez utiliser des crevettes plus grandes coupées en petit* morceaux de 1/4 de pouce, ou utiliser de petites crevettes entières - certaines personnes aiment garder la tête et la coquille)
- 2 cuillères à base de cuillères à soupe de poisson
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
(facultatif)
- Pannerie de porc 1/4 lb, coupée en très petites bandes d'environ 1/4 de pouce.
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 TS Annato Seeds
Oignon frit / oignon
- 1/4 tasse d'oignons hachés
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Bain d'eau froide
Un peu de farine à usage pour empêcher la pâte de coller
Méthode:
Mariner les crevettes avec de la sauce de poisson, des échalotes, du sucre et du poivre pendant environ 1/2 h.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, une fois chaudes, ajouter environ 1 ts graines d'annato.Continuez la chaleur pour permettre à la couleur de s'arrêter dans l'huile.Une fois rouge, filtrez les graines.Faites frire les petit* morceaux de poitrine de porc dans l'huile de graines d'Annatto jusqu'à cuisson.Ce sera une belle couleur rouge.Égoutter l'excès d'huile de la poitrine de porc.(Ma maman n'ajoute pas la poitrine de porc et n'utilise que les crevettes uniquement car elle pense que c'est trop gras)
Faire frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et drainer.Économisez de l'huile infusée à l'oignon et réservez.(Si vous souhaitez sauter cette étape, achetez simplement les oignons pré-frits et utilisez de l'huile d'olive ordinaire)
Maintenant, vous êtes prêt à faire la pâte.Faire de la pâte la cohérence appropriée est la partie la plus difficile de ce plat.Ne suivez pas les instructions à l'arrière du package.Ce sont les instructions pour fabriquer Banh Bot Loc dans les feuilles de banane.Ajouter le paquet de farine au bol à mélanger.Apportez 1,5 tasse d'eau à ébullition et ajoutez un bol à mélanger.Commencez immédiatement à remuer avec une spatule.Après environ 1 minute lorsque l'eau est moins chaude, utilisez vos mains pour pétrir et bien mélanger la farine.La pâte doit être un peu flexible, en quelque sorte la consistance de la paire - ajoutant un peu plus d'eau si elle est trop sèche.
Pincez toute la boule de pâte à la taille d'un quart et aplatissez pour transformer un petit cercle.Assurez-vous que le centre de la pâte est légèrement plus épais que les bords.Ajoutez un morceau de crevettes et de poitrine de porc au centre et repliez-vous, pinçant les bords ensemble.Utilisez une fourche pour serrer les bords pour une belle touche décorative.Gardez les mains saupoudrées d'un peu de farine pour des manipulations de pâte plus faciles.
Apportez un grand pot d'eau à ébullition.Ajouter le Banh Bot Loc et faire bouillir pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.Le Banh Bot Loc flottera vers le haut.Passer et placer dans un bain d'eau froide environ 2-3 minutes.Bien égoutter dans la passoire et placer dans le récipient.Ajoutez maintenant environ 3 cuillères à soupe d'huile infusée d'oignon et des quantités généreuses d'oignons frits et bien mélanger doucement.Cela empêchera les boulettes de rester ensemble.
Votre Banh Bot Loc est prêt à servir avecChampion,carottes marinées et daikon.
Merci maman de nous avoir montré cette recette!
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