Comment faire du ghee fait maison et du beurre clarifié (2024)

Découvrez à quel point il est facile de faire du ghee fait maison et du beurre clarifié.Deux cousins proches dans le domaine des graisses culinaires (je vais élaborer leurs nuances sous peu).Ils sont simples à préparer, rentables par rapport aux options achetées en magasin.Ils possèdent une longue durée de conservation et offrent un point de fumée élevé, ce qui les rend idéaux pour les méthodes de cuisson à haute température .. comme la friture ou la torréfaction sans risque de brûler, un piège commun avec du beurre ordinaire.

La meilleure partie, prendre les quelques minutes pour faire votre propre ghee et votre beurre clarifié est tellement moins cher que le ghee acheté en magasin.C'est un ingrédient tellement polyvalent et la couleur dorée est si attrayante.

Ces graisses sont utilisées en bonne place dans diverses traditions culinaires, comme dans la richesse du beurre intense de nombreux currys indiens traditionnels.La perfection nette des plats comme le rosti de pommes de terre lorsqu'il a frit, et même comme une arme secrète pour fouetter la sauce hollandaise luxueusem*nt lisse.

Faites au micro-ondes ou sur la cuisinière

Nous avons des instructions pour fabriquer votre propre ghee et un beurre clarifié en utilisant différentes méthodes.Vous pouvez faire du ghee et du beurre clarifié au micro-ondes.Il est légèrement différent de la façon traditionnelle d'utiliser la cuisinière.

Beurre clarifié vs ghee

Vous vous demandez ce qu'est le beurre clarifié et le ghee?Permettez-moi d'aider à expliquer.

Beurre clarifiéest essentiellement du beurre dépouillé de ses composants laitiers et de l'eau, laissant derrière lui une graisse de beurre pure.Ghee, une variété de beurre clarifié, sa méthode de préparation garantit l'élimination complète des solides laitiers, contrairement à certaines techniques de beurre clarifiées de base.

• Les deux possèdent une saveur de beurre plus riche (parfois appelée or liquide).
• Le ghee a une délicieuse saveur de noisette de son beurre doré alors que le lait solide brunisse du temps de cuisson plus long.
• Ils sont à la fois une teinte jaune dorée radieuse, exempte de tous les résidus ou mousse nuageux typiques du beurre fondu.Parce qu'il n'a plus de protéines de lait.
• Ces joyaux culinaires élèvent la vaisselle à la perfection croustillante.
• De plus, leur point de fumée élevé, atteignant jusqu'à 230 ° C / 450 ° F par rapport au maigre du beurre 175 ° C / 350 ° F, signifie que vous pouvez faire frire et faire sauter en toute confiance à des températures plus élevées sans déclencher un alarme de fumée contrairement à l'utilisation d'huiles végétales.

Beurre dessiné vs beurre clarifié

Vous vous demandez peut-être s'ils sont la même chose.Le beurre dessiné et le beurre clarifié sont souvent confus, mais ils ont des différences.

Du beurreest simplement du beurre fondu qui n'a pas été clarifié.Cela signifie que même s'il est liquide, il contient toujours les solides de lait et l'eau trouvés dans le beurre ordinaire.Le beurre dessiné est souvent servi comme une sauce à la trempette pour les plats de fruits de mer comme le homard ou le crabe.

D'autre part,beurre clarifiéEst-ce que le beurre a été fondu puis cuit pour séparer les solides du lait et l'eau de la matière grasse pure.Ce processus supprime les impuretés et permet au beurre d'avoir un point de fumée plus élevé.Le rendre idéal pour la cuisson à des températures élevées sans brûler.

En résumé, le beurre dessiné est du beurre fondu dans son état naturel.Bien que le beurre clarifié soit le beurre fondu qui a été purifié en éliminant les solides du lait et l'eau.

Conseils de recette pour réussir

Beurre de qualité.Utilisez du beurre non salé de haute qualité pour la meilleure saveur et résultats.

À feu doux.Maintenez une chaleur faible à moyenne-faible tout au long du processus pour empêcher le beurre de brûler.Si vous avez le temps, il est préférable d'utiliser le réglage le plus bas pour éviter toute brûlure.Vous pouvez également utiliser une casserole à fond lourd pour aider à prévenir les brûlures.

Écrasez la mousse car elle semble assurer un ghee clair et pur.

Lorsque vous utilisez la méthode micro-ondes, il est crucial de surveiller de près le beurre pour éviter la surchauffe ou l'ébullition.De plus, les micro-ondes varient en puissance, vous devrez donc peut-être régler le temps de cuisson en conséquence.Soyez prudent lorsque vous manipuliez des récipients chauds et du beurre fondu pour éviter les brûlures.

Méthode micro-ondes pour fabriquer du beurre clarifié:

Le processus de fabrication du beurre clarifié au micro-ondes est similaire à la fabrication de ghee.Suivez les mêmes étapes décrites ci-dessus, en ajustant le temps de cuisson au besoin en fonction de votre préférence pour la saveur et la couleur.

Combien de temps le ghee et le beurre clarifié doivent-ils être au micro-ondes?

Le temps de micro-ondes total pour fabriquer du ghee ou du beurre clarifié peut varier.Cela dépend de facteurs tels que la quantité de beurre fondu, la puissance de votre micro-ondes et le niveau de clarification souhaité.Cependant, en tant que directive générale:

• Pour les plus petites quantités (par exemple, 1/2 à 1 tasse de beurre), le temps de micro-ondes total peut varier de 2 à 5 minutes, avec des intervalles de 30 secondes à 1 minute chacun.
• Pour les plus grandes quantités (par exemple, 1 à 2 tasses de beurre), le temps de micro-ondes total peut varier de 5 à 10 minutes, avec des intervalles de 1 à 2 minutes chacun.

Gardez un œil sur le beurre pour des signes de bouillir ou de brûler.Incorporer doucement entre les intervalles pour assurer un chauffa*ge et une séparation des solides du lait.Une fois que le beurre est complètement fondu, clarifié et que les solides de lait se sont installés, vous pouvez procéder à la tension et au stockage du ghee ou du beurre clarifié comme vous le souhaitez.

Pouvez-vous utiliser du beurre salé pour faire du ghee?

Bien que vous puissiez techniquement utiliser du beurre salé pour fabriquer du ghee, il n'est généralement pas recommandé en raison du risque accru de brûlure et du sel supplémentaire affectant les autres recettes.Voici pourquoi.

Le beurre salé contient déjà du sel ajouté, qui peut affecter la saveur finale du ghee.Le ghee est prisé pour sa saveur de beurre pure et riche.L'utilisation de beurre salé peut introduire un goût salé supplémentaire qui pourrait dominer d'autres plats.

Risque accru de brûler.Le beurre salé a un point de fumée inférieur par rapport au beurre non salé.Cela signifie qu'il est plus sujet à brûler pendant le processus de clarification, ce qui entraîne un goût amer.

Pour ces raisons, il est généralement recommandé d'utiliser du beurre non salé lors de la fabrication de ghee.Cependant, salé ou non salé fonctionnera, bien que certains insistent sur le fait que le meilleur ghee est fait avec du beurre non salé.J'ai utilisé les deux.Soyez simplement conscient des implications potentielles de saveur et d'assaisonnement et ajustez votre utilisation en conséquence dans les recettes.

Comment stocker du ghee et du beurre clarifié?

Conservez le ghee refroidi ou le beurre clarifié dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour un stockage à long terme.

Ghee est-il sans produits laitiers?

Le ghee n'est pas considéré comme sans produits laitiers car il est dérivé du beurre, qui est un produit laitier.Cependant, le processus de clarification élimine les solides du lait et l'eau du beurre, ne laissant que derrière la matière grasse pure.Certaines personnes souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergies aux protéines de lait constatent qu'elles peuvent tolérer le ghee mieux que le beurre ordinaire en raison de l'élimination de ces composants.Cependant, si vous avez une allergie sévère ou une sensibilité aux produits laitiers, il est essentiel de consulter un professionnel de la santé avant de consommer du ghee.

Comment stocker Ghee?

En ce qui concerne le stockage du ghee, vous pouvez le garder à température ambiante dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois sans réfrigération.Grâce à sa faible teneur en humidité et à des niveaux élevés de graisses saturées, qui agissent comme des conservateurs naturels.Cependant, si vous préférez prolonger davantage sa durée de conservation, conservez-le au réfrigérateur.Il le gardera frais jusqu'à un an ou plus.Assurez-vous simplement que le conteneur est étroitement scellé pour empêcher toute odeurs d'affecter le ghee.De plus, utilisez toujours un ustensile propre et sec lorsque vous ramassez le ghee pour éviter la contamination.

Combien de temps dure Ghee dans le réfrigérateur?

Lorsqu'il est stocké correctement dans un récipient hermétique au réfrigérateur, le ghee peut durer une période prolongée, généralement jusqu'à un an ou plus.La clé pour préserver sa fraîcheur est de s'assurer que le récipient est étroitement scellé.Il empêche l'exposition à l'air et aux odeurs des autres aliments du réfrigérateur.De plus, utilisez toujours un ustensile propre et sec lorsque vous ramassez le ghee pour éviter la contamination.

Pouvez-vous geler le ghee?

Oui, vous pouvez geler le ghee pour prolonger encore plus sa durée de conservation.Le gel est une excellente option si vous avez un grand lot de votre propre ghee que vous ne pourrez pas utiliser en quelques mois.Voici comment geler efficacement le ghee:

Laissez le ghee refroidir complètement s'il est fraîchement préparé ou toujours chaud.Transférer le ghee dans un récipient hermétique ou un sac en sécurité congélateur, en laissant un peu d'espace en haut pour l'expansion.

Étiquetez le conteneur ou le sac avec la date de congélation pour une référence facile.Lorsque vous êtes prêt à utiliser le ghee gelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant quelques heures.Une fois décongelé, vous pouvez l'utiliser comme vous le feriez pour du ghee frais.

Le ghee correctement gelé peut maintenir sa qualité jusqu'à un an ou plus.Cependant, gardez à l'esprit que la congélation peut légèrement modifier la texture du ghee.Le faire devenir légèrement granuleux ou séparé lors de la décongélation.Cela est normal et n'affecte pas sa convivialité ou sa saveur.Donnez-le simplement ou fouetter pour l'hom*ogénéiser avant de l'utiliser.

Nous espérons que vous avez apprécié cette recette de ghee maison.Voici quelques recettes plus délicieuses à essayer.

Ghee vs histoire Web clarifiée au beurre

• Beurre vs bacon graisse ce qui est le mieux: recette de beurre maison
• Combien de temps pour faire bouillir des tortellini
• Glaçage à la crème au beurre à la vanille
• Comment garder un gril à charbon allumé: conseils faciles
• Recette de beurre maison facile