Les crevettes et les tamales de maïs au beurre miso.Pourquoi pas?!Il y a des crevettes et du gruau et j'ai vu des recettes de maïs rôties avec du beurre de miso - donc la combinaison (pour moi) semblait naturelle.
Les tamales, comme les boulettes, font un peu de travail.Et comme les boulettes, les tamales sont de petit* paquets remplis de pur plaisir et en valent vraiment la peine!Fabriquées avec du maïs frais au lieu de masa instantané, ces tamales sont sucrés et crémeux.Masa est traditionnellement faite avec du saindoux - de la graisse de porc rendu pure.Je sais que les trucs sont «magiquement délicieux» et il fait du double devoir en améliorant presque tous les alimentsetIl garde le masa humide, mais pour être parfaitement honnête… le saindoux me dégoûte en quelque sorte.Par conséquent, à la place du saindoux, j'ai utilisé de la crème épaisse.Avant que quiconque envoie un e-mail à ma façon en me disant toutes les merveilleuses façons que le saindoux soit utilisée et comment la crème épaisse n'est pas exactement le phare de la santé non plus - je sais, je sais.Cependant, si vous recherchez le contenu nutritionnel du saindoux par rapport à la crème épaisse - la crème soudain lourde ressemble à une alternative saine.
Généralement, les tamales sont remplis de quelque chose comme le porc râpé.Cependant, je pensais que le Masa remplit cette carte douce / salée et peut-être quelque chose de plus léger et plus acide complimenterait certains des composants plus lourds - c'est là que les crevettes de cétrus de soja entrent en jeu.Ils sont un contrepoint parfait au beurre miso riche en Umami et à la masa sucré.
Faire tremper les balles de maïs séchées pendant 2 heures:
Passer les balles avec une assiette:
Faire le mélange masa:
Chevauchent les extrémités larges de deux balles de maïs:
Ajouter le mélange Masa, plier la balle de maïs et attacher:
Coupez les extrémités des balles:
Tenez les tamales dans un pot à vapeur et faites cuire 45 minutes:
Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'il soit juste à travers:
Ouvrez les tamales et ajoutez une tape de miso de beurre:
Garnir chaque tamale de plusieurs crevettes et garnir de coriandre:
Sauvegarder Imprimer
Les tamales de crevettes et de maïs au beurre miso
Auteur:Kathleen | Hapa Nom Nom
Type de recette:Entrée
Cuisine:Fusion latine
Sert:12
Masa Recette inspirée de la nourriture américaine audacieuse de Bobby Flay
Ingrédients
- Temps / tamales:
- 30 coques de maïs séchées
- 2 tasses de maïs, frais (préférés) ou congelés
- 2 grandes échalotes, en quartiers
- 1½ tasse de poulet
- ¾ tasse de crème épaisse
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, en gros enceinte en morceaux de la taille d'un pois
- 1½ tasse de farine de maïs
- 1 cuillère à café de sucre
- ⅛ Pneette à café de cayenne moulue
- 1 cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Miso Butter:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2 cuillères à soupe de shiro miso (Miso blanc)
- CREVETTE:
- 1½ livre de crevettes, 41/50 COUNT (moyen), pelé et nettoyé
- ¼ tasse de jus d'orange, de préférence frais
- 1 chaux, jus (2 cuillères à soupe) et zested
- 4 gousses d'ail, hachées
- ¼ tasse de sauce soja à faible sodium
- 2 cuillères à café sriracha
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- coriandre pour garniture
Instructions
- Remplissez un grand bol avec de l'eau et ajoutez les balles, en les alourdir avec une assiette.Faire tremper pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Dans un robot culinaire, réduisez en purée le maïs, les échalotes et le bouillon de poulet.Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter les ingrédients restants.Bien mélanger pour combiner, en cassant le beurre avec vos mains si nécessaire.Le mélange sera lâche - mais ne vous inquiétez pas, il sèche lorsqu'il sera cuit à la vapeur.
- Retirer les balles du bain-marie, égoutter et sécher.Mettre de côté les 24 meilleures balles (elles devraient être grandes et exemptes de trous) déchirer les enveloppes restantes en bandes de 1 pouce - celles-ci seront utilisées pour attacher les tamales.
- Prenez deux coques de taille similaire et posez-les sur votre surface de travail avec les parties les plus larges chevauchant environ 3 pouces.Placer ⅓ tasse du mélange masa au centre.Pliez les longs côtés des enveloppes de dépassem*nt du Masa afin qu'ils se chevauchent.Attachez chaque extrémité avec une bande de balle, puis coupez les extrémités ½ le pouce après le nœud.Si une partie du Masa coule, ne vous inquiétez pas - cela fera ramper lorsqu'il sera cuit à la vapeur.
- Dans un pot à vapeur, organisez les tamales afin qu'ils se lèvent verticalement.Commencez par les placer autour du bord du pot, puis vous dirigez vers le centre - vous ne voulez pas qu'ils soient bien emballés, mais c'est OK s'il reste beaucoup d'espace dans le pot.(Si vous n'avez pas de pot à vapeur, Checkout Food52.com, comment pirater un bateau à vapeur).Couvrir étroitement avec un couvercle et à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 45 minutes.
- Pendant que les tamales cuisent, faites le beurre miso.Ajouter simplement le miso au beurre ramolli, bien mélanger pour incorporer et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
- Environ 20 minutes avant la fin des tamales, commencez à travailler sur les crevettes.Mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l'ail, la sauce soja et la sriracha dans un bol à mélanger.Ajouter les crevettes et mariner pendant 15 minutes.Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé et ajouter l'huile d'olive.Retirez les crevettes de la marinade et ajoutez à la casserole.Jeter fréquemment, cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit juste cuit.
- Pour servir, ouvrez la balle pour exposer le mélange Masa.Ajouter une tape de méso, plusieurs crevettes et garnir de coriandre.Apprécier!
Remarques
Si vous n'avez pas de pot à vapeur, consultez Food52.com,Comment pirater un bateau à vapeur
